النصيحة

لماذا النبيذ محلي الصنع يمكن أن طعمه مرير وأفضل الطرق لإصلاحه

لماذا النبيذ محلي الصنع يمكن أن طعمه مرير وأفضل الطرق لإصلاحه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صنع النبيذ محلي الصنع عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. بعد ستة أشهر من الشيخوخة ، من العار أن تجد طعم المرارة في المشروب النهائي. لكنك لست بحاجة إلى التسرع في سكبه أو البحث عن وصفة لغو. في صناعة النبيذ ، تُعرف طرق تنقية المشروبات في مراحل الشيخوخة المختلفة. للحفاظ على المنتج ، تحتاج إلى فهم أسباب مذاق النبيذ المصنوع منزليًا ، وكيف يمكنك تصحيح مذاق المشروب.

أسباب ظهور المرارة

ينشأ الطعم المر من المحتوى العالي للمواد القابضة في النبيذ - العفص. في التركيز الطبيعي ، تساعد على تفتيح الشراب وإضفاء قابلية القابض عليه. لكن الكثير من العفص يفسد الذوق.

يتدهور الطعم لعدة أسباب: بسبب أخطاء في تكنولوجيا الطبخ والمواد الخام الفاسدة والأمراض.

انتهاك تكنولوجيا إنتاج العصير

تدخل العفص من البذور المطحونة إلى العصير في مرحلة صنع ما يجب من العنب. حتى لا تنتهك سلامة البذور ، لا تسحق العنب في محضر الطعام أو في مفرمة اللحم أو الخلاط أو تقلبه في وعاء به مثقاب بملحق خاص.

المواد الخام الفاسدة والتعرض المفرط للنبتة في اللب

قبل المعالجة ، يجب عدم غسل العنب والتفاح وأي فواكه وتوت. يغسل الماء البارد الخميرة البرية من سطح الفاكهة ويخفض درجة حرارة التوت. نتيجة لذلك ، سيكون التخمير بطيئًا وطويلًا.

يجب فرز المواد الخام الخاصة بالنبيذ بعناية وإزالة التوت والفواكه الفاسدة. يتعفن اللب حتى من العنب الداكن قليلاً المناسب للاستهلاك الآدمي.

يزداد تركيز العفص مع التخمير المطول للنبيذ بالقشر. لا ينبغي تعريض العصير بشكل مفرط في اللب ، حيث يوجد أيضًا الكثير من العفص في قشرة العنب.

التعرض المفرط للرواسب

أثناء التعرض ، تظهر رواسب تتكون من نفايات الخميرة المتحللة.

إذا لم تتم إزالة المشروب من الرواسب لفترة طويلة ، فإنه يمتص نفايات الكائنات الحية الدقيقة ، ويتم الحصول على النبيذ المر.

أمراض النبيذ

تخمر الخليك ، وهو مرض تسببه الكائنات الحية الدقيقة ، يتم علاجه في وقت مبكر من عملية الطهي. إذا خرج الخمر بمرارة ، فهذا يعني أن بداية تطورها قد ضاعت.

الأصناف الصغيرة والناضجة معرضة بنفس القدر للذبول. هذا مرض يتغير فيه الطعم اللطيف بسرعة إلى حامض ، ويتحول المشروب إلى خل. لا يمكن إعادة استخدام أطباق النبيذ الفاسدة لتخزين المشروبات محلية الصنع.

وجود جزء من حمض الأسيتيك هو المعيار لأنواع النبيذ المختلفة. يُشار إلى فائضه برائحة نفاذة وإحساس حارق في الفم بعد رشفة. علامة الالتصاق هي طبقة رمادية على سطح المشروب تتكاثف بمرور الوقت. في المرحلة الأخيرة ، كان النبيذ مغطى بقشرة وردية اللون. يقشر ويسقط في أجزاء في قاع الطبق.

التعرض المفرط في براميل البلوط

تتراوح أعمار النبيذ الأحمر والأبيض في براميل البلوط. يحتوي الخشب أيضًا على مادة التانينات - يوجد عدد أقل منها في كبار السن ، وأكثر في الشباب. الشيخوخة في برميل صغير يساعد على الكشف عن ملاحظات الفانيليا أو الكراميل. في حاويات البلوط ، يكتسب المشروب لونًا غنيًا.

ولكن إذا تم تعريض النبيذ بشكل مفرط في برميل صغير ، فسيتم تشبعه بالعفص والمرارة بكثرة. من الممكن التخلص من الطعم غير السار إذا تم الكشف عن الضرر على الفور.

كيفية القضاء على المرارة في النبيذ

يتم تكرير نبيذ العنب والفواكه بطرق مختلفة ، اعتمادًا على درجة المرارة. تتم إزالة الطعم الدقيق لنبيذ إيزابيلا عن طريق إضافة السكر والبسترة لمنع التخمير. إذا كان المشروب مرًا بصراحة ، فيجب تنظيفه من التانينات أو السموم بإحدى الطرق التالية.

ربط بياض البيض

ليس فقط شراب العنب التقليدي يعاني من المرارة ، ولكن أيضًا نبيذ التفاح. ترتبط العفص الموجود فيها ببروتين البيض الطازج.

أنت بحاجة إلى 100 ملليغرام من البروتينات المخفوقة لكل لتر من الشراب. يتم تقليبها في النبيذ وتترك لتنقع لمدة 2-3 أسابيع. سيصبح المشروب غائمًا ، لكنه سيختفي بنهاية المدة. سوف يترسب البروتين مع العفص. الشيء الوحيد المتبقي هو تصريف النبيذ برفق من خلال قش.

من المهم أن تقيس بدقة كمية البروتين بالملليغرام. كمية كبيرة من البروتين تفسد الشراب. يمكن استبدال البيض الطازج بمسحوق البيض.

غراء السمك

في كثير من الأحيان ، بعد النقع على اللب ، طعم نبيذ التوت مر. من المستحيل إزالة البذور الصغيرة من التوت ، فهي تسبب المرارة. يستخدم غراء السمك أيضًا لتحييده. يحتوي المسحوق على الكولاجين. يتم تربيتها وإضافتها إلى الزجاجات. 10 لترات تتطلب 500 ملليغرام من المنظف.

بنتونايت

للتخلص من المرارة بعد إزالة الهريس ، يتم تصفية النبيذ بطين البنتونيت. يستخدم الفلتر الطبيعي في صناعة المواد الغذائية. يزيل الطين السموم من الماء ، لذلك من الآمن استخدامه لإزالة العفص من النبيذ.

يتطلب لتر من المشروب 3 جرامات من المسحوق. صب البنتونيت بالماء بنسبة 1:10 واتركه لمدة 24 ساعة. أضف الماء إلى الجير الناتج حتى تصبح الكتلة سائلة ، ثم صبه في الخمر في مجرى رقيق. بعد أسبوع ، يجب إزالة المشروب من الرواسب.

يعمل البنتونيت وبياض البيض على تطهير نبيذ البرقوق الصغير الذي يتم تعريضه للضوء بشكل مفرط على الركبتين.

الجيلاتين

مقابل 10 لترات ، يتم استهلاك 1 جرام من المسحوق. طريقة عمل خليط منظف:

  • نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 3 ساعات بمعدل 1 جرام لكل 10 ملليلتر ؛
  • استنزف الماء واسكب الكمية نفسها بالماء الساخن عند درجة حرارة 90-95 درجة ، مع التحريك ؛
  • سلالة من خلال القماش القطني.
  • اتركها تبرد حتى 40 درجة ؛
  • يقلب النبيذ بعصا ويشكل قمعًا ؛
  • صب تيار رفيع من المحلول الجيلاتيني في وسط القمع ؛
  • يقلب ويغلق الأطباق ويوضع في مكان بارد.

بعد 15-20 يومًا ، صفي المشروب من رقائق الجيلاتين. الجيلاتين مناسب لتكرير النبيذ المصنوع من التفاح والكمثرى والعنب الأبيض.

بسترة

تستخدم الطريقة لاستعادة النبيذ المصاب:

  • غطي قاع قدر كبير بقطعة قماش ؛
  • ضع زجاجات زجاجية مختومة مع النبيذ بالداخل ؛
  • صب الماء في المقلاة حتى مستوى العنق ؛
  • تسخين حتى 60 درجة ؛
  • يحافظ على درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة.

بعد الإحماء ، يجب أن يقف النبيذ لمدة 5-7 أيام ، ثم يجب إزالة المشروب من الرواسب. يوصى باستخدام النبيذ المبستر في الخلطات.

أساليب أخرى

من الممكن استعادة مشروب مع مرارة الخل في مرحلة مبكرة من المرض. يجب سكبه في طبق نظيف حتى لا تصل طبقة الخل إلى هناك. ثم يصفى ويضاف ملعقة كبيرة من الكربون المنشط لكل لتر ويخلط. عندما يستقر الفحم في القاع ، أعد تنظيف المشروب من خلال مرشح ورقي.

الطريقة الثانية لإزالة الخل والعفن هي التبخير بالكبريت. الطريقة مناسبة لتعقيم الأطباق. تذوب المادة وتغمس في فتائل قطنية وتشعل النار وتنزل في زجاجة فارغة. لتبخير الأحواض ، يتم تعليق شرائط مضاءة من القماش أو الورق المقوى فوق الحاويات المفتوحة حتى يتغلغل الدخان فيها.

يستخدم الكبريت أيضًا في أقراص من 2 و 10 جرام. تمتص نقيع الشعير والنبيذ نصف المادة المفرزة. عيب هذه الطريقة هو رائحة كبريتيد الهيدروجين المنبعثة من المشروب. لا توجه الدخان إلى النبيذ. أولاً ، تمتلئ الحاوية بالدخان ، ثم يُسكب المشروب.

طرق التخلص من المرارة في الخمور المخزنة في براميل خشبية:

  • في المرحلة الأولى من الحزن - عن طريق التطهير باستخدام الجير البنتونيت ؛
  • مع النتانة الشديدة - بإضافة السكر والكحول.

يجب أن يكون حجم الكحول 10-15٪.

تدابير الوقاية

كيفية منع المرارة:

  • مراقبة قواعد حصاد العنب - في الطقس الجاف عند +20 درجة ؛
  • لمنع العفص من الوصول إلى عصير التفاح أو العنب أو البرقوق ، فأنت بحاجة إلى التخلص من البذور ؛
  • من الأفضل سحق العنب بيديك ؛
  • مراقبة وقت الشيخوخة على اللب والكرات ؛
  • غسل وتجفيف وتعقيم أواني تخمير النبيذ وتخزينه جيدًا ؛
  • اخلطي لب العنب والتفاح حتى لا يتلقى الأكسجين ولا يفسد ؛
  • أغلق الزجاجة بإحكام بختم الماء. يجب أن يطلق الجهاز ثاني أكسيد الكربون ويبقي الأكسجين بعيدًا ؛
  • تحقق من طعم المشروب المخزن في براميل البلوط كل أسبوع ؛
  • تحضير الخشب بشكل صحيح لتخزين النبيذ ؛
  • إذا كان النبيذ الصغير فاسدًا بشكل ميؤوس منه ، فلا تسكب المشروب. عن طريق التقطير الثانوي ، يمكنك صنع تشاتشا أو كونياك منه ؛
  • مراعاة قواعد التخزين - أغلق الزجاجات بإحكام ، وضعها بزاوية حتى لا يجف الفلين ؛
  • املأ الزجاجات إلى الأعلى بحيث تظل فجوة الهواء بين المشروب والفلين ضئيلة.

طريقة شائعة لتهيئة ظروف تخزين مناسبة للنبيذ هي دفن الزجاجات أفقيًا في القبو.


شاهد الفيديو: بتحلى الحياة فقرة الزراعة مع وائل زيدان كيف يصنع النبيذ (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Zolojinn

    قراءة ديفو أيضا

  2. Grorg

    الآن كل شيء واضح ، شكرًا للمساعدة في هذا السؤال.

  3. Culum

    انت لست على حق. أنا مطمئن. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  4. Nasser

    سيكون من الصعب على مملة فهم معنى هذا العمل ،

  5. Nikotaxe

    تهانينا ، إنها ببساطة فكرة رائعة

  6. Ascott

    وكيف تتصرف في هذه الحالة؟



اكتب رسالة